鄂州菜|金银蛋饺制作|文昌厨师培训

 

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     鄂州菜以鄂州、黄石、黄州为代表，属鄂东南地方风味，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。代表菜有：“清蒸武昌鱼”、“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。

 

    金银蛋饺是以鸡蛋和猪肉(瘦)为主要材料制作而成的一道菜品，黄白相映，色调淡雅，蛋白饺柔韧而嫩，蛋黄饺软而松泡，色佳而味鲜。

 

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鄂州菜|金银蛋饺制作|材料

 

主料：鸡蛋660克 猪肉(瘦)300克

 

调料：味精2克 胡椒粉2克 小葱10克 淀粉(蚕豆)20克 姜10克 猪油（炼制）30克 盐5克 各适量

 

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鄂州菜|金银蛋饺制作|制作过程

 

1. 将10 个重约600克的鸡蛋去壳，蛋清、蛋黄分别装碗，各加湿淀粉15 克搅散；

 

2. 猪肉剁茸盛碗中，磕入1 个重约60克的鸡蛋，加葱花，姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅；

 

3. 炒锅置微火上，放入熟猪油滑锅后，将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12 张；

 

4. 将馅心分成24 份，每张蛋皮中包1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋饺盛入碗内；

 

5. 饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐；

 

6. 连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出，翻扣入盘；

 

7. 然后在蛋饺中央或盘边点缀花草；

 

8. 炒锅置旺火上，滗入鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即成。

 

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乘车路线：

1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门前乘573路717路539路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
2、武昌火车站乘717路539路、汉阳王家湾乘607路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
3、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下D出口斜对面转乘539路542路514路607路804路公交车在临江大道汉阳门下车，过马路进入民主路户部巷步行街，前行100米即到武汉市文昌高级职业学校。