学厨师的培训学校|湖北名菜|东坡肉|文昌厨师培训

 

 

   东坡肉是湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼（号东坡）谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种佐料，寓意“东坡”，一直流传至今，成为鄂东地区宴席上的一道名菜。

 

   东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉。在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

 

学厨师的培训学校|武汉哪里学厨师好|做东坡肉所需食材

 

   精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

 

学厨师的培训学校|武汉哪里学厨师好|做法步骤

 

1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

 

2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

 

3.将五花肉焯水后沥干水分。

 

4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

 

5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

 

6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

 

7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

 

8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

 

9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

 

10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

 

11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。

 

12.出锅，即可食用

 

学厨师的培训学校|武汉哪里学厨师好|东坡肉烹饪技巧  

 

1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

 

2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。

 

3.用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻。

 

4.喜欢甜味的，可以用绵白糖；不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖。

 

5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的

 

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1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门前乘573路717路539路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
2、武昌火车站乘717路539路、汉阳王家湾乘607路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
3、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下D出口斜对面转乘539路542路514路607路804路公交车在临江大道汉阳门下车，过马路进入民主路户部巷步行街，前行100米即到武汉市文昌高级职业学校。