糕点培训|马卡龙制作|文昌糕点培训学校

 

 

      马卡龙是法式甜点，彩色小圆饼。又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

 

     马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

 

     马卡龙的馅料多种多样，有甜（香草馅，水果馅等），有酸（莓果，柠檬，百香果等），有咸（芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等），还有辣（墨西哥辣椒馅），如同人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。

 

糕点培训|马卡龙制作所需材料

 

所用材料（基础材料）

 

杏仁粉、鸡蛋清、糖粉、细砂糖、食用色素

 

所用材料（装饰材料）

 

抹茶粉、可可粉、食用花粉、水果干粉、蔬菜粉、浓缩液、食用珍珠球、食用金粉与银粉

 

糕点培训|马卡龙—经典做法

 

1、准备材料。

 

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

 

3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。

 

4、蛋白加细砂糖打至硬性发。

 

5、加两滴红色素，搅拌均匀.

 

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

 

7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。

 

8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。

 

9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

 

10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。

 

糕点培训|马卡龙食用方法

 

     由于马卡龙过甜的口感，食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。

 

     文昌职校全能糕点_蛋糕_面包_烘焙班正在招生中，学习品种与市场接轨，各种蛋糕（慕斯，芝士，巧克力……）、裱花（韩式裱花，芭比娃娃，十二生肖，卡通人物:）、面包（台式面包、法式面包、丹麦面包）、甜点（蛋挞，马卡龙，老婆饼）、节令食品（月饼，芝麻绿豆糕，江西桃酥）…… 学习三个月，学完后可独立开店或从事烘焙方面的工作

学校地址：武汉市武昌司门口民主路23号（户部巷步行街瑞苗城内）

乘车路线：

1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门前乘573路717路539路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
2、武昌火车站乘717路539路、汉阳王家湾乘607路公交车在解放路后长街站下，前行到司门口天桥，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。
3、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下D出口斜对面转乘539路542路514路607路804路公交车在临江大道汉阳门下车，过马路进入民主路户部巷步行街，前行100米即到武汉市文昌高级职业学校。