学厨师的培训学校|湖北名菜|煎虾饼的制作|文昌厨师培训学校

 

     煎虾饼是湖北传统名菜。湖北素称千湖之省，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

 

武汉厨师培训|学厨师的培训学校|煎虾饼烹制材料

主料：虾仁200克。

 

辅料：鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克。

 

调料：小葱5克 姜5克 花椒3克 盐1克 花椒盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克 黄酒15克。

 

武汉厨师培训|学厨师的培训学校|煎虾饼烹制工艺

1、虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；

 

2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；

 

3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；

 

4、炒锅放火上（电磁炉调至煎炸功能），加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；

 

5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；

 

6、滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

 

武汉厨师培训|学厨师的培训学校|煎虾饼制作要诀

1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感；

 

2. 因有过煎制过程，需准备熟猪油200克。

 

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