学厨师去哪个学校好|桔瓣鱼元的制作|文昌厨师培训学校

 

    鱼元又名鱼丸、鱼氽，是湖北民间的传统佳肴。相传鱼元大致起源于楚文王时代。因楚文王在一次吃鱼时被鱼刺扎喉，当即怒斩司宴官。从此，文王吃鱼，厨师必先斩鱼头剥皮剔刺，剁成鱼茸，做成鱼元。经过历代相传，鱼元的烹调和制作有了很大的提高和改进。

 

    桔瓣鱼元就是把鱼元做成桔瓣形，再加入鸡汁、香菇、味精、胡椒、猪油、精盐、葱花等调料氽煮而成，颜色洁白，形状奇异，味道鲜美。

 

学厨师去哪个学校好|桔瓣鱼元的主要原料

 

  鱼元，鸡汁，香菇，味精，胡椒，猪油，精盐，葱花

 

学厨师去哪个学校好|桔瓣鱼元的做法

 

1、取鱼肉加工成鱼蓉，放入盆内，加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉，用力搅拌成糊状，待用。

 

2、取锅置微火上，加清水烧热至50摄氏度，用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形，放入热水中汆熟，这个过程中，水温应控制在80摄氏度，捞出放入冷水中，待用。

 

3、取锅置火上，放清汤烧沸，再放入鱼汆，调好味道，用菜心、番茄片点缀，盛入汤碗中即成。 

 学厨师去哪个学校好|桔瓣鱼元的制作关键

 

 

不要用活鱼，用冰过的鲜鱼比较好，这样吃水较多。

 

在制鱼蓉时，应漂净血水，鱼蓉越细越好。汆好的

 

鱼存放时，水中要加葱、姜，以保持渗透平衡。

 

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