武汉哪里可以学做面包蛋糕|毛毛虫面包的制作|武汉文昌糕点培训学校

 

 

     面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。毛毛虫面包是面包的一种，下面给大家讲一讲它的做法！

 

武汉哪里可以学做面包蛋糕|毛毛虫面包的制作材料

 

    高筋面粉300克 ，鸡蛋 ，酵母粉5克，食盐3克 ，牛奶120克 ，淡奶15克， 奶粉30克， 白糖40克 ，黄油30克

 

武汉哪里可以学做面包蛋糕|毛毛虫面包的制作方法：

 

1.把所有原料（除黄油外）混合，揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵

 

2.将面团发酵至2倍大

 

3.将面团略压扁，用切面刀将面团均分为4份（每个约90克左右），将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

 

4.用擀面棍将面团擀成牛舌形

 

5.将擀好的面皮提起，翻面，两边向中心折

 

6.再内折捏紧收口，翻面。

 

7.将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上

 

8.将烤盘放入烤箱内，烤箱底部放两小杯凉水，开启烤箱的“发酵”功能，进行第二次发酵，约40-60分钟

 

9.面团进行第二次发酵期间，制作表面装饰泡芙面糊：

 

a.将色拉油，清水，软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾。

 

b.熄火加入高筋面粉

 

c.速用筷子搅拌均匀

 

d.将面团放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液

 

e.每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。（如面糊太干，可添加少许蛋液）

 

f.裱花袋中装入7号圆嘴花嘴，将搅好的面糊装入挤花袋中

 

10.等模具里面团发酵至2倍大小时，在表面刷上全蛋液。将面糊挤在发酵好，并刷上蛋液的面包上。

 

11.烤箱180度预热10分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同，我们实际操作是上火150度，下火170度】。为了节省电能，同时放入两个烤盘的面包一起烤，原厂烤盘置二层，三能烤盘置最下层，烤制7分钟；调换两个烤盘的位置烤6分钟；最后再次调换两个烤盘的位置，上层加盖锡纸，上管调到140度下管温度不变，烤7分钟，共20分钟。

 

12.烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉即可。

 

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