海鲜焗饭的做法

 

 

焗饭是指用专用的焗炉烤制而成的米饭，饭里有菜。这是西餐的做法。（焗，客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。）

焗，是一种制作工艺。相等于蒸、焖、烤、炸等，焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。一种西餐技艺。

 

海鲜焗饭的做法:焗饭准备材料

培根或腊肉丁、洋葱丁、胡萝卜丁、鸡蛋、火腿丁、白饭

做法：

1.先起油锅将培根或腊肉丁炒出香味，放入洋葱丁 胡萝卜丁 炒软。

2.加进白饭 火腿丁和炒过的鸡蛋，充分低拌炒均匀。

3.加上喜欢的调味料加点葱花，炒饭就完成了

 

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海鲜焗酱材料：(海鲜焗酱)

鱼片、鲜虾、新鲜鱿鱼、蘑菇、面粉、高汤、奶油、鲜奶油、水煮蛋、火腿丁

做法：

1.煮滚热水，川烫蘑菇片捞出，再烫火腿丁捞出。开小火鱼片放入变白即捞出，放入切好的新鲜鱿鱼，煮一分钟熄火，泡一分钟捞出。

2.起油锅放进虾仁炒至八分熟，盛出来。面粉过筛慢慢加入， 炒香后加入高汤(要用冷低)，用打蛋器搅拌，至不结块，边加边搅成糊状，放入烫过的蘑菇片，加调味料调味。

3.加入奶油---鲜奶油。

4.关火拌入芝士粉、芝士丝所有海鲜料。

5.炒饭上放入鱼片和水煮蛋片，加上海鲜料糊，均匀撒下芝士粉、芝士丝。

6.烤箱预热220度。烤10~15分钟。烤至芝士融化呈金黄色，就完成了。

 

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烹制小心得：

*炒面糊要加冷的高汤。面糊要适当的调味，较美味可口。 加点黑胡椒是绝配!

*如果嫌麻烦，可用勾芡取代面糊，但炒面糊比较香。

*也可改用意大利面来焗，或单焗海鲜料，作成芝士焗海鲜。

武汉文昌职业学校西餐培养目标：全面掌握各大菜系菜肴的制作，西餐工艺、原材料、设备要领。学员学完全部课程，经考试合格，并取得相应的专业资格证书可胜任各大星级酒店、西餐厅等单位工作。也可独立创办西餐厅及简餐。