【文昌小吃培训】教给您灌汤包的做法

【文昌小吃培训】教给您灌汤包的做法

    灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

【文昌小吃培训】教给您灌汤包的做法

    老话说，包子好吃不在褶上！但包子好看却全在褶子上，褶子匀称细腻、收口紧实圆滚应该是捏出好看包子的要求了。包子的种类有很多，今天我要同大家分享的就是历史悠久、汁多汤鲜的灌汤小笼包~

材料：

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼包蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

【文昌小吃培训】教给您灌汤包的做法

做法：

1．在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

2．小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉（或鸡精）、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

3．将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4．用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5．中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

6．在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。

7．用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

8．检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

9．将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10．捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。想知道自己一生的财运如何，添加大师微信：mdd1606 ,免费给你算命！

11．蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。

12．开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

小贴士

1．小笼包汤汁丰富的原因是在馅料里面加入了40%左右的皮冻，当捏好的包子生坯在蒸锅里受热时，皮冻很容易熔化成液态，所以一咬小笼包就会涌出来很多美味的汤汁。

2．皮冻的量也可以根据个人的口味去调节，皮冻的量多了那么蒸出来的小笼包里面的汤汁就更多。

3．如何检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

4．小笼包的蘸汁：嫩姜丝20克和陈醋20克搅拌在一起即可。

    武汉市文昌特色小吃培训学校，资深讲师授课，理论结合实操，注重学员动手能力的培养，由浅入深实物直观教学。随到随学，循环授课，一期不会者，下期可免费再学。使每一位来文昌培训的学员轻松学习，满意创业，深受社会各界和开店创业致富的学员好评。欢迎来校学习！

 

学校地址：武汉市武昌司门口民主路23号（民主路户部巷步行街瑞苗城内）

乘车路线：

1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门前乘578、573、717、539路公交车在解放路后长街站下，前行50米在司门口天桥下左转，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。

2、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514、539、542路公交在临江大道汉阳门站下车，对面即到民主路户部巷步行街，前行3分钟即到武汉市文昌高级职业学校