文昌糕点烘焙培训教你慕斯蛋糕中糖浆的熬制

 

  糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。

 

文昌糕点烘焙培训教你慕斯蛋糕中糖浆的熬制

慕斯蛋糕煮糖浆小贴士

1.100℃  木铲挑起来，粘在上面的糖浆会迅速的往下掉，并且是一个球一个球的向下掉。

2.110℃  木铲挑起来，粘在上面的糖浆会有粘性，木铲上面的糖会粘着将要掉下去的糖，直到下面形成一个足够重量的糖珠，挣脱上面糖浆的粘合掉下去。

3.120℃  木铲挑起来，粘在上面的糖浆掉下去的过程中会形成一根相对来说较粗并且很不均匀的糖丝。

4.130℃  木铲挑起来，会在木铲上形成很多的小气泡。

5.150℃  木铲上面的糖在早滴完之后，会形成一根很细的糖丝。

6.170℃  糖浆开始焦化，变成微黄的焦糖，在煮的时候可以明显的闻到焦糖的香味。

7.180℃  焦糖已经全部变黑，这时候的焦糖非常的苦，闻起来也是一股很大的苦味，已经不具有糖的甜味了。

文昌糕点烘焙培训教你慕斯蛋糕中糖浆的熬制   

熬制焦糖时注意事项

1.多用铜、不锈钢制品的锅，或者熬糖专用锅，一定不能使用质地轻薄的。

2.在加热前，糖颗粒不要在锅中挂壁，避免因明火的火焰过大，使内壁上的糖黑化。

3.加热沸腾之后，建议改中火或者小火，这样可以更容易掌握糖浆温度和状态的变化。

4.煮到想要的焦糖颜色和状态时，立即离火。可以将锅直接放入冷水中降温，避免温度过高使焦糖变黑。

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学校地址：武汉市武昌司门口民主路23号（民主路户部巷步行街瑞苗城内）

乘车路线：

1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门前乘578、573、717、539路公交车在解放路后长街站下，前行50米在司门口天桥下左转，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。

2、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514、539、542路公交在临江大道汉阳门站下车，对面即到民主路户部巷步行街，前行3分钟即到武汉市文昌高级职业学校